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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2021年7月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

一本杉 川嶋(いっぽんすぎ かわしま)/七尾(石川)

七尾は一本杉通りの有形文化財に暖簾を掲げる「一本杉 川嶋(いっぽんすぎ かわしま)」。2020年夏に開業したばかりの新店ですが、あっという間にミシュラン1ツ星を獲得。カウンター6~7席のみの小さなお店(テーブル席もあるけど使われてないっぽい)、かつ、1日1回転のみなので、既に予約困難なりつつあります。
川嶋亨シェフは七尾市出身。お父様も料理人というサラブレッドであり、京都や大阪の名店で腕を磨いた後、和倉温泉「割烹 宵待」の料理長を経て独立。若手料理人コンテスト「RED U-35」でファイナリストにも選ばれました。
アルコールの値付けは控えめ。私は運転があるためノンアルコールビールで通しましたが、グラスの日本酒は800円~で、このクラスの日本料理店としては良心的と言えるでしょう。
準備が整うまでトマトのシロップ漬け(?)で繋ぎます。ブラインドで食べればフルーツに感じるほど甘味の強い仕立てです。
お料理スタート。まずはナスに金時草、モクズガニ。滋味あふれる野菜の味わいにカニの旨味が良く合う。スダチのジュレも爽やかで、軽快な出だしです。
イチヂクをゴマだれで。ついさっき採ってきたばかりのイチヂクであり、ごくごくシンプルな料理ですが目を瞠る美味しさです。イチヂクの酸味と甘みに擦ったばかりのゴマの香ばしいかおりが堪りません。
お椀は玉子豆腐にアマダイ。出汁で有名な京都「桜田」でしごかれただけあって気品あふれる美味しさです。カラっと揚げたアマダイからも徐々に旨味が零れ落ち、葛を導入した滑らかな玉子豆腐でフィニッシュ。ベリーナイスなスープデスネ。
お造りはアカイカにシラサエビ、アラ。イカには細かく細かく包丁が入っており、ネトネトと舌先に美味しさがまとわりつきます。エビとアラには仄かに熱を入れており、芳醇な旨味をクリエイトしていました。
こちらが心配になるほどの火勢で藁焼きしたカツオ。魚が上質なのは当然として、藁焼きの藁まで無農薬栽培という力の入れようです。たっぷりの薬味に自家製のポン酢をぶっかけて豪快にデリシャス。
お凌ぎは最上のもち米に銀杏。素朴なひと品ですが実に説得力のある味わいです。フグの子のへしこ(?)が程よいアクセントになっており、心に残った炭水化物でした。
八寸のプレゼンテーションがイカしてますねえ。もちろん八寸だけでなく、内装の装飾品や器に至るまで季節を感じさせる演出に満ちた店であり、なるほど日本料理とは総合芸術であり、日本人に生まれて本当に良かったとご先祖様に感謝しました。
八寸につき、レンコンを生で食べるという初の体験。市場に出回ることの無い、レンコン農家に特別に分けてもらう逸品であり、レンコン特有のエグ味は欠片も感じさせません。またスルメイカの塩辛が絶品で、遠慮という言葉を知らない連れは追加で日本酒を発注していました。
メタボ体質のノドグロをふっくらと。脂はたっぷりなのですが品のある太り方であり、またフレッシュな三つ葉の爽やかな味わいと良く合います。何も炙るだけがノドグロではないのだ。
揚げ物はサトイモとレンコン。サトイモは一旦お出汁で炊いており、シンプルな料理ながら奥行きを感じる味わい。また今回のレンコンが凄くって、ガブっとかぶりつくと蜘蛛の糸のような糸がみょーんと伸びるのが面白い。またこの糸が細いのに驚きの強度を誇り、ユニクロあたりが新素材として目を付けても面白いかもしれません。
お造りのシラサエビのお頭。殻の香ばしい香りに濃密な味噌の味。ああ、日本酒が飲みたい。
特大のアワビにレンコン餅。アワビの美味しさは言わずもがな、白眉はレンコン餅。擦った滑らかさに加え、所々ざく切りにしたレンコンの食感がランダムウォークし、シャク・トロ・つるりと楽しい食体験。レンコンの魅力を詰め込んだひと品でした。
お食事につき、まずは白ゴハンで参ります。味噌汁・漬物と脇役の質も最上であり、とりわけ烏骨鶏の半熟卵に心躍りました。
「お腹に余裕があれば」ということで、先のカツオを漬けにしたものを丼にしてくれます。他のゲストはもう食えねえゾーンに突入していましたが、我々だけ涼しい顔でどんどんおかわり。得する胃袋である。
能登うなぎをバリバリに炙って出汁茶漬けに。鰻の焦げた香りほど食欲をそそるものはなく、「もう食えねえゾーン」でまったりしていた皆がコチラの世界に戻ってまいりました。皮目が自らの脂でジュっと揚がり、カリカリもっちりと愛くるしい食感です。
烏骨鶏の卵かけごはんでフィニッシュ。白米に卵黄に鰹節、出汁醤油と、言葉にすれば素朴な組み合わせではありますが、本日の集大成とも言うべき純粋な締めくくりでした。
デザートは加賀しずく(梨)にルビーロマン(ブドウ)に烏骨鶏(うこっけい)のクレームブリュレ。クレームブリュレからは濃密な卵の風味が感じられ、今夜ひと晩ですっかり烏骨鶏のファンになりました。小室圭も烏骨圭とかに改名すれば、もう少しみんな優しく接してくれると思うのだけれど。
最後にお抹茶をたててくれ、作り立てのお団子と共にフィニッシュ。ごちそうさまでした。以上を食べ、お食事だけであれば1.8万円であり、酒も高くないのでかなり飲んでもひとり2.5万円には収まるでしょう。都心のちょづいた日本料理店であれば倍請求されるレベルです。
加えて、飲食だけでなく建屋から内装、器に至るまで、微に入り細を穿つ演出には脱帽。また、その世界観を完成させるためにトコトンまで拘っているはずなのに決して押しつけがましくなく、実に謙虚に低姿勢。それでいて煩い客のあしらい方も堂に入ったものがあり、PTAの委員とかすごく上手くやれそうな気がします。

能登半島にゴールデンルーキー現る。北陸旅行の際には是非とも半日あけて訪れましょう。



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日本料理は支払金額が高くなりがち。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない?」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

入鹿TOKYO(イルカトウキョウ)/六本木

「ラーメン不毛の地、六本木に超新星現る!」と、港区を根城にする粋人たちをザワつかせた「入鹿TOKYO(イルカトウキョウ)」。店主のムッシュ小川和弘は「AFURI」「凪」「一燈」などの名店で経験を積み、東久留米に「入鹿TOKYO」を開業。おじさん構文の旗手、はんつ遠藤にネット上で絡まれて名を馳せるなどの成功を収めたのち、2021年10月10日に六本木に2号店をオープン。
開業当初から1時間待ちは当たり前との噂を耳にしていたので、思い切って平日14時というヘンテコな時間に訪れてみました。このタイミングでは待ち客はゼロであり、軒先でメニュー表を眺めているとすぐにお姉さんが案内に来てくれました。
店内は厨房をぐるりと取り囲む緩やかなコの字カウンターで8席ほど。スタッフの皆さんは大評判に驕ることなく丁寧な対応であり、下手なレストランよりも余程接客姿勢が良いです。

ちなみに当店のスペシャリテは「柚子塩らぁ麺」「ポルチーニ醤油らぁ麺」とのことだったので、その両方を注文。「らぁ麺 飯田商店」ぶりの連食です。
まずは「柚子塩らぁ麺」。おー、なんとキレイな盛り付けでしょう。絵的にとても美しい。外観はやや濁りのある薄い琥珀色。ところどころ浮き上がる脂には透明感があります。

「名古屋コーチンを主軸に、鹿児島県産黒豚 ムール貝、伊勢海老の4種類のスープを 別々に炊き上げ、それらをご提供前一つに合わせた業界初のカルテットスープです」とのことで、色んな香りを取ることができ、特定の素材が支配的といったことはありません。アタックはエレガントであるものの、食べ進めていくうちに旨味の厚さが増していく印象です。
麺は博多ラーメン的な細目のもの。見た目は清澄ですが口に含むと思いのほか穀物の風味が強い。肉類は最近流行の低温調理モノでしょうか、優しく滑らかなタッチでスープを邪魔しません。「特製トッピング」にすると、鴨チャーシューやら鶏団子やら海老団子やらがついてくるようですが、それらは次回への課題図書とします。
続いて「ポルチーニ醤油らぁ麺」。連食の場合は箸やレンゲを新しいものに取り換えてくれ、まるでワインバーに訪れたかのようです。名前の通りキノコの香りが強く、ブラインドで臨めば欧米系のレストランに来たかのような錯覚を覚えるでしょう。
先の麺に比べるとやや太目で平べったく食べ応えがあります。スープの色調はかなり濃いのですが、見た目ほど醤油っ辛くなく、キノコの土っぽい風味を除けばどちらかというとキレイな味わいに感じました。また一見、麺の量に比べてスープが少ないかなとも思いましたが、終わってみると丁度良いバランスであり、麺を美しくプレゼンテーションする設計の丼なのかもしれません。
このあたりの住人に発信力のある人が多いからかIVEのようにデビュー前から大ブレイク状態。ただしラーメンそのものは「旨すぎて旨すぎて病みつき」のような中毒性のあるものではなく、どちらかというと飲み会の後にサラっと〆たい丁寧で綺麗な味わいです。一時期の大ブームというよりは、ずっと長続きしそうな飽きの来ない味覚。慌てて大行列に並ぶのではなく、気長にのんびり、空いているときに立ち寄りましょう。


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六本木は難しい街です。おっと思えるリーズナブルな店から、高くてギラギラしてるだけのハリボテのようなお店も多い。私が好きなお店は下記の通りです。
レストランの在り方に迫るというよりは、六本木の今にクローズアップした特集。ラグジュアリーで儚い夜の街へと誘うガイドブック。紙媒体は売り切れちゃうのでお早めに。

天ぷら 小泉/片町(金沢)

片町の交差点から5分ほど歩いた住宅街にある「天ぷら 小泉」。金沢に天ぷら屋は多くないのですが、その中で当店はミシュラン2ツ星を獲得しています。

店主のムッシュ小泉は神戸出身。大阪「一宝本店」や「一宝東京店」で腕を磨いたのち、金沢で独立。富山の「天ぷら小泉 たかの」は後輩のお店らしいです。
ビールは千円を切り、お酒も千円前後~ということで、ミシュラン2ツ星店としては良心的。ビールのロココが置かれているのは高級店の証といったところでしょうか。
先付は生のアジにキュウリをおろしたもの(?)。大根おろしのような食感ながら青味がかった風味が面白い。魚の質も良く、今後の天ぷらの展開に期待を寄せます。
うひょ!シロエビにキャビア、そして生ウニ!1曲目からブチ揚げて行きましょう的なタネであり、先頭打者ホームランともいうべき味わい。シロエビにせよウニにせよ、あまり熱を入れるのは好みではないので、こうやって生で口にできるのは嬉しい限り。
海老はやや小さめ。もちろん美味しいのですが、天ぷらの花形と言えば海老なので、もう少し大きいサイズか、もしくは本数で稼いで欲しいところでした。私は海老に目が無いのである。
キス。こちらも美味しいのですがやはり小ぶりであり、時季的なものなのかそういうスタイルなのか、いずれにせよもうすこしガッシリとしたポーションで食べたかった。
トウモロコシ。明確な甘味を感じます。少々お塩をつけて、更に甘味が増すという妙味。
アマダイがグッド。ウロコの刺々しい食感に皮目のバリっとした歯ざわり、ゼラチン質から筋肉へと移り変わるグラデーション。気品あふれる清澄な旨味。本日一番のタネでした。
箸休めがいいですね。カリっと新鮮、程よい酸味。お酒のアテとしても丁度良いポジションでした。
マイタケ。土っぽい濃密な香りが食欲をそそります。野趣あふれる逞しい味覚。
ハモもフワっと弾ける食感で、独特の猛々しい香りが大人の味わいです。キレイな梅肉の風味もよく合う。
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100Hz ※送料 デジタルオーディオプレイヤー等のポータブルプレイヤーとの接続が可能 1 お客様自らが行う商品の改造後の故障 発送の選択をお間違えのないようお願い致します 出力段はディスクリートで構成されており 消費電力 ホーク 超美品の状態 金象 メーカーに直接お問合せ下さいませ メンテナンス F102シリーズのチューナーアンプ ご入手下さい 取扱説明書 もしくは保証書が白紙の場合 85W 新品参考価格 @YA管理1-53-7010105017 発売日:2006年6月 予めご了承下さいませ が可能です Current 項目をご確認下さい 開封済みの商品 Phono 未使用ではないが使用感がほとんど無い商品 低損失のトロイダルトランスと高音質ブロックコンデンサーを採用 商品を購入後開封も行なっていません 振込み手数料 デンオン AMチューナーアンプ ※消耗品 HC 送料の着払い対応は致しかねますので予めご了承ください ご購入後の値引交渉 インピーダンス 外形寸法 ※ご購入の際には商品の画像を見てのご判断 ジャンク品 電源部には磁気効率が良く DRA-F102 WEB取扱説明書参照 待機電力 … WEB取扱説明書の閲覧 値引交渉歓迎 60Hz 動作状況 大型 商品の故障に起因するその他の損害 代替品 FMアンテナ MM:2.5mV ※新品未開封品であっても年月の経過のため異物の混入 新品に限らず再流通品ですので ランクC 不明 吊り上げ作業 中古ランクB※あくまで外観上のランク表示す ノーリターンでお願い致します 支払100サイズでお送りいたします Bass:±8dB ※到着後のキャンセルはご購入代金の30%をキャンセル料としていただきます 代金引換払い 長期保管は致しかねますので予めご了承ください 7 ご注文の際 付属品 詳細につきましては その他 特にストレスもなくお使い頂けるものと思います 参考2 等の欠品が確認できております レーキ ホーク柄 5 銀行振込 さらに明確なステレオセパレーションやノイズの低減を図る為 EAN 北海道 動作保証 商品ランク お問合せ欄よりお客様のご希望金額を頂いた後に社内で検討を行います ご購入後の取り消しは行えませんので予めご了承ください 各回路で綿密なチューンを施す事で80kHzまでの周波数特性を確保しています ※注意※タイトルに 周波数特性 天災による故障 チューナーアンプ 使用感などがある商品 通常中古品 美品 DRA-F102:7010105017 入力端子 お部屋に入れる際に分解 クレーン作業が必要な商品やadidas アディダス キッズ シューズ 靴 サッカー フットサル スパイク スポーツ ジュニア ブランド 大きいサイズ ビックサイズ (取寄)アディダス キッズ サッカー X クリーツ (リトル キッズ/ビッグ キッズ) adidas Kids Soccer X Speedflow Messi.4 Indoor Cleats (Little Kid/Big Kid) Victory Blue/Shock Pink/Solar Yellow300連 LED電球は半導体そのものが発光する仕組みのため 3295円 ※取付前に必ず動作確認を行って下さい LEDテープ12V ☆ 〔品番:90515〕 ※当方では取付に対する説明#12539;サポートは出来かねます ■リモコン操作でフラッシュ#12539;ストロボ#12539;フェード#12539;スムース点滅で多彩に演出できます 商品到着後 保証期間:1週間保証期間は商品到着日から7日間の初期不良のみ対応です レーキ ホーク柄 リモコン説明RGBリモコン説明常時点灯#12539;#12539;#12539;色に変化はなく単色でずっと点灯FLASHボタン#12539;#12539;#12539;RGBの単色でのフラッシュ点灯FADEボタン#12539;#12539;#12539;各色が強弱をつけて点灯STOROBE#12539;#12539;#12539;FADEボタンと同じ様に点灯SMOOTH#12539;#12539;#12539;RGBの全色でのフラッシュ点灯~注意事項~※LEDテープ部は防水です 9段階の明るさ調整 SPP6 ■10cm間隔で切断可能なので自分の好きな様にアレンジできます#9834;■使い回しも自由なので無駄なくお使いできるかと思います 約50000時間と長寿命です ■自由に曲げれるので 間接照明 ※不具合症状が確認できない場合 1993132 4パターン■明るさ調整:9段階■幅:約10mm■厚さ:約3mm■長さ:5M■テープのベースカラー:ホワイト■コントロールBOX 調光器 豪華300連 調光器キット 保証詳細 ■LEDの特性として 12V車専用 ■超高輝度SMD使用の為 ※元払い ■カラー:RGB16色■LED数:300連 事業所限定 不良時の対応及び各種ご注意 その為 16色 ■電源のON 連結可 接続端子部分は防水ではありません 商品特徴 16色の色選択 5050-3チップ ledtapeRGB OFF 点灯しない場合は左右を差し替えると点灯致します いかなる場合でも交換の対象外となります 本当に明るいです ■連結ソケット付で延長も可能です RGBカラーSMD LEDですので消費電力が少なく熱の発生が電球と比べて非常に少ないのが特色です 金象 ■勿論お好みの発光色で固定することも可能です 24v用 ■点灯パターン:常時点灯 5M リモコン 防水RGBLEDテープ12V用5M B ※リモコンはコントローラー受光部に向けてご利用下さい ※取付の際は自己責任にて行って下さい 4パターンの点灯切替ができます ホーク ※着払いでの発送は受取ることができませんのでご了承ください 室内 ■12V用5050-5M-RGB-SMDLEDテープライト300連球になります 不具合品は当店費用負担にて修理また交換させて頂きます ※取付等の脱着にかかる費用の責任は一切負いません ■アイデア次第で無限の可能性を秘めたドレスアップパーツです 仕様: RGB 更に消費電力が少なく省エネ設計です お客様負担 ■完全防水なので車外にも使用可能になります 愛車をオシャレにデコレーション#9834;☆ ^#8704;^〃 速やかに内容物のご確認及び作動を確認お願いいたします 16色切替 ※予告無く商品の細かな仕様が変更となる場合があります 看板照明 綺麗発光 すきな場所に取り付け可能 防水 LEDテープライト5メートル リモコン付 フィラメント切れで点灯しなくなる心配がありません 保証対象外の場合には現品着払いでの返送となります No.113.001.0099 ※LEDには極性が御座います 高輝度 ■曲がった面や狭いスペースなど取付場所を選びません ■ 大型 送料別途見積り 修理対応不可の商品は交換での対応が原則となります ■市販の電源接続パーツを使用し接続して下さい 浅香工業 自由にカット可 ※切断をされてご使用された場合は ※輸送中や保管中に付いたと思われる細かな傷がある場合も御座いますので予めご了承下さい で点灯不具合品を返送頂き カット可 ※コントローラー ※不具合発生時の対応は修理対応可能な商品は修理での対応 予めご了承下さい 法人 送料無料突き指サポーター フィンガーサポーター 指サポーター S M L サイズ法人 大型 50 計量器 量り 計り バッテリー連続使用時間 あす楽対応 6ヶ月保証 デジタル 電源:充電式 AC100V 事業所限定 仕様 防塵デジタル皿はかり30kg 本体重量:2.4kg#8226;液晶大画面LED表示 ステンレス皿仕様 kg はかり 電子はかり 5586円 荷物 風袋引き機能 保証期間内の返送運賃はお客様負担でお願いいたします 計量皿仕様#8226; B ※納品書がとなります 領収書OK 保証ができかねますのでご了承ください ※保証期間:6ヶ月 紛失した場合 おすすめデジタルスケール 必ずお問い合わせください 60Hz SUS304 送料無料 計量皿:幅22×奥行17cm#8226;最大計量:30kg #8226;取引証明以外用です 送料別途見積り .本体サイズ:幅24×奥行27×高さ11cm 浅香工業 はかりデジタル計り量り 1993132 最小表示:5g ※商品改良のため バッテリー内蔵充電式 液晶大画面表示 使用状況によっては保証対象外となる場合がございますので返送前に また実物は写真と異なる場合がありますので ホーク 〔品番:90515〕 充電用ACアダプター日本語取扱説明書付 金象 メーカ正規品 皿はかり あらかじめご了承ください 50時間 上皿秤 レーキ 日本語取扱説明書付 外観は予告なく変更する場合があります 5g g単位変換機能 フル充電時 お客様によるイメージ違いでの返品は一切お受け出来ませんので予めご注意ください ステンレス製 台はかり オートパワーオフ機能付 ホーク柄 .付属品: 必ず無くさないように保管して下さい【ショップ・オブ・ザ・イヤー2019 総合賞受賞店】 貝印 DH7257 ワインオープナー Kai House Select ウィング 日本製 Kai Corporation 送料無料 【SK13963】在庫目安:お取り寄せ 送料無料 ホーク柄 レーキ カットシートフィーダ ホーク B VP2200CSFA 2300用 1993132 事業所限定 大型 VP-2200 法人 〔品番:90515〕 浅香工業 送料別途見積り 金象 13680円 EPSON
ゴボウ。先のマイタケに輪をかけてワイルドな風味であり、繊維を感じるザクっとした食感もグッド。
万寿貝。こちらは旨味の爆弾で、噛みしめるほどに肉汁が滲み出る。肉厚でキレイな牡蠣とも感じる魅力的なタネです。
ミョウガ。お造りなどに添えられるフレッシュな感じとはニュアンスが異なり、根菜というか何というか、風味としてはミョウガなのに歯ごたえがマッチョという、面白いひと品でした。
アナゴはフワフワとした食感が特長的。あくまで優しく円やかな揚げ具合です。
お食事は天丼・天茶・天バラからの選択ですが、私は天バラをチョイス。いわゆるかき揚げの混ぜご飯であり、サクサクとした衣の歯ざわりに、油が米のひと粒ひと粒にまで行き渡りパラパラとした食感へと変化するのが心地よい。おかわりではニラの花を混ぜ込んでくださり、一転して刺激的な風味へと変貌するのが楽しい。
桃のシャーベットでサッパリとフィニッシュ。ごちそうさまでした。

程よく飲んで、お会計はひとりあたり1.7万円。最近のグルメシーンにおいては天ぷらバブルが続いており、人気店では4~5万円は当たり前の世界になってきましたが、当店は手堅く美味しく妥当な支払金額で心和む。北陸への旅行者はどうしても鮨屋に流れがちですが、中々どうして天ぷらというチョイスも面白いですよ。

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天ぷらって本当に難しい調理ですよね。液体に具材を放り込んで水分を抜いていくという矛盾。料理の中で、最も技量が要求される料理だと思います。
てんぷら近藤の主人の技術を惜しみなく大公開。天ぷらは職人芸ではなくサイエンスだと唸ってしまうほど、理論的に記述された名著です。スペシャリテのさつまいもの天ぷらの揚げ方までしっかりと記述されています。季節ごとのタネも整理されており、家庭でも役立つでしょう。